Stamp
Profile Image
Nadeem Hasanee

คุณมองจานอาหารที่อยู่ตรงหน้า คุณเห็นอะไรบ้าง? ข้าว? ไข่? ไก่? ผัก? แต่ผมเห็นภาพคนแต่งตัวชุดโบราณ ภาพตลาดในสมัยก่อน คนหาบเร่ เคี้ยวหมาก พายเรือแจว หรือภาพเรือสำเภาล่องฝ่าเกลียวคลื่นยาวนานแรมปี เพื่อทำการค้าแลกเปลี่ยนเครื่องเทศเด่นๆของภูมิภาคนั้น มันคือภาพประวัติศาสตร์อันยาวนาน อาหารคือศิลปะที่มีรสชาติ บ่มด้วยวัฒนธรรมอันหลากหลาย ตกผลึกครั้งแล้วครั้งเล่า เป็นมรดกส่งต่อจากรุ่น สู่รุ่น ไม่ว่าจะคงวิถีแบบดั้งเดิมหรือเปลี่ยนแปลงก็แล้วแต่ อาหารยังคงเป็นตัวขับเคลื่อนทุกชีวิตไปข้างหน้าเสมอ #TrueFoodie

Stamp
Map Image
#truefoodie

"อาจารย์ริมถนน" การเดินทางครั้งนี้เหมือนผมได้ไปพบอาจารย์ริมถนนหลายๆท่าน ท่านลับฝีมือ ลับความคิดให้ผม มีท่านหนึ่งสอนผมว่า ตอนหุงข้าวบิรยานี่ให้ใส่น้ำเต็มแก้ววางไว้บนฝาหม้อ เมื่อข้าวในหม้อร้อนจนเดือดแล้ว หม้อจะเขย่า น้ำในแก้วจะหกลงมาที่ฝาหม้อ รอจนกว่าน้ำที่หกลงบนฝาหม้อแห้งแล้วเบาไฟ นี่มันคือจุดเริ่มต้นของ thermostat หม้อหุงข้าวหรือเปล่า? ผมอยากรู้เหมือนกันว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นสูตรนี้ ไว้มีโอกาส ผมจะออกตามหาเขาอีกครั้ง ส่วนตอนนี้ผมต้องขอตัวก่อน ข้าวสุกพอดีเลย.. #TrueFoodie

201 โหวต
ข้อมูลเพิ่มเติม
การเดินทางทั้งหมด
#truefoodie

#TrueFoodieเชิญรับชมวิดิโอเรียกน้ำย่อยกันก่อน ส่วนรูปภาพและเรื่องราวการเดินทางของเรา3คน ตลอด 4 วันนี้ ติดตามอ่านหน้าถัดไปครับ :)

#truefoodie

ผมเลือกจุดหมายไว้ที่อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ริมชายแดนไทย-พม่า ห่างจากกรุงเทพฯกว่า 500 กิโลเมตร ขึ้นเขาไปอีกกว่า 85 กิโลเมตร แผนการเดินทางก็คือ ไปให้ถึงและกลับให้ปลอดภัย ครั้งนี้เสียดายที่เลือกเส้นทางวิ่งผ่านชุมชนไม่ได้ ต้องใช้ไฮเวย์ส่วนใหญ่ ผมต้องทำเวลาไปให้ถึงแม่สอดเร็วที่สุดก่อนฟ้าจะมืด เพราะถนนทางขึ้นแม่สอดไม่ค่อยอำนวยสักเท่าไหร่ เป็นหลุมเป็นบ่อ และกำลังซ่อมแซมต่อเติมขยายเป็น 4 เลน ระหว่างทางมีฝนตกทางโค้งทางแคบ แอบเห็นป้ายข้างทางเขียนว่า "ซ้ายก็เหว ขวาก็เหว" ให้กำลังใจได้ดีทีเดียว

#truefoodie

หลังจากขับขึ้นเขามาประมาณ 30 กิโลเมตรก็ถึงจุดพักรถ เราพบกับมิสเตอร์เฮย์น เป็นนักปั่นจักรยานชาวเยอรมัน หลังจากทำความรู้จักทักทายกันสักพัก เขาเล่าให้ฟังว่าตั้งใจจะปั่นจักรยานให้ทั่วภาคเหนือ ตอนนี้กำลังปั่นลงภูเขาไปสู่จังหวัดตาก เขาบอกว่าสิ่งที่ยากไม่ใช่ระยะทางที่ยาวไกล แต่ยากที่ต้องระวังรถมากกว่า ก่อนจากกันเราโบกมือทักทายอวยพรให้เขาเดินทางอย่างปลอดภัย ผมเล่าการเดินทางจนเกือบถึงอำเภอแม่สอดแล้ว ผมยังไม่ได้บอกเลยว่าทำไมผมเลือกมาที่นี่ เหตุผลเพราะคำสั้นๆคำเดียวเลยก็คือ "อุ๊บ"

#truefoodie

อีกเหตุผลหนึ่งคือผมหลงใหลในผู้คนและวัฒนธรรมที่แตกต่างหลากหลายของแม่สอด มีทั้งชาวไทย จีน พม่า บังกลาเทศ มีทั้งชาวพุทธ ชาวมุสลิม หล่อหลอมใช้ชีวิตอยู่ร่วมกันมาเนิ่นนานจนเกิดเป็นวัฒนธรรมที่ลงตัวและสงบสุข ผมชอบนั่งมองชีวิตยามเช้าของแม่สอด แน่นอนว่าทุกเช้าแต่ละคนต้องรีบไปทำงาน แต่ทำไมในความรีบเร่งนั้น มันดูโสลว์ไลฟ์เก๋ๆ มีความเนิบๆ ช้าๆ แฝงอยู่ในนั้น ผู้คนปั่นจักรยานไปคุยกันไป บ้างก็แวะซื้อชาซื้อโรตี หรือเพราะตึกสูงๆยังไม่ขึ้น หรือเพราะผมรู้สึกไปเอง แต่มันก็เป็นความรู้สึกที่ดีไม่น้อย

#truefoodie

เมื่ออยู่แม่สอดแล้ว ร้านที่พลาดไม่ได้เลยคือข้าวซอยป้าตุ๋ย เปิดบริการมาตั้งแต่เมื่อไหร่คนขายยังจำไม่ได้ เล่ากันว่าขายกันมาตั้งแต่รุ่นย่า จนตอนนี้ป้าตุ๋ยอายุ 60 กว่าแล้ว จุดเด่นอยู่ที่เส้น เป็นเส้นสดทำเอง ตั้งแต่เริ่มนวดแป้ง รีดเส้น ลวกเส้น จนเสิร์ฟ เป็นสูตรเฉพาะของตระกูล อร่อย นุ่ม มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว คนแน่นร้านตลอดเวลา ผมชอบดูตอนลวกเส้น การลวกเส้นเป็นอะไรที่ต้องพอดี Timing ต้องเป๊ะมาก ไม่ขาดไม่เกิน หลังจากเรากินเสร็จคิดไว้ว่าเดี๋ยววันกลับกรุงเทพฯ จะแวะซื้อสัก 20 ถุง

#truefoodie

คืนนี้ผมนอนไม่หลับ ตอนตี 1 มีคนมาเคาะประตูห้องบอกว่าลืมเสื้อไว้ในตู้ ในใจก็ห่วงลูกห่วงภรรยากลัวจะได้รับอันตราย ผมตาค้างตั้งแต่นั้น นึกขึ้นได้ป้าตุ๋ยบอกว่ามีโรตีโอ่งเปิดขายตั้งแต่ตี4 ผมขับรถออกจากห้องพักทันที ขับมั่วๆหลงไปหลงมากว่าจะเจอก็ตี3กว่า หลังจากนั้นผมได้นั่งดูตอนนวดแป้ง เจ้าของร้านบอกว่าใช้แป้งวันละ 25 กิโลกรัม นวดด้วยมือล้วนๆไม่ใช้เครื่องจักร ขายได้ประมาณ700-800แผ่น มีแค่โรตี แกงถั่ว ไข่ลวก นมข้น ชาร้อน กาแฟร้อนเท่านั้น และขายหมดทุกอย่างตอน 7 โมง ทุกวัน!!

#truefoodie

ผมนั่งรอที่นั่นจนรุ่งเช้า เหตุผลคือผมอยากรู้ว่าจะหมด7โมงจริงหรือไม่ ลูกค้าเริ่มทยอยกันมาเรื่อยๆ ทั้งคนพื้นที่และนักท่องเที่ยว ผมสังเกตเห็นรูปหนึ่งที่ติดอยู่ทุกร้าน ผู้เป็นที่รักของทุกเชื้อชาติ ร้านนี้จัดได้ว่าเป็น drivethru แห่งแรกๆในประเทศ มีหน้าต่างไว้จอดรถสั่งโรตี ยังไม่ถึง7โมงดีโรตีก็หมดจริงๆ บังทำโรตีก็เริ่มเก็บเศษแป้งที่ติดเตา ทยอยปิดประตูหน้าร้าน ดับถ่านด้วยขี้เถ้าและปิดฝาโอ่ง เพื่อรอเปิดใหม่ในรุ่งเช้าวันถัดไป

#truefoodie

ช่วงสายของวันนี้ผมต้องออกตามหาอุ๊บ “อุ๊บ” เป็นคำในภาษาเหนือ ความหมายเดียวกับคำว่า “ฮุ่ม” คือการอบ หรือทำให้สุกโดยแห้งๆ อุ๊บจึงจัดอยู่ในหมวดแกงก็ไม่ใช่ ผัดก็ไม่เชิง เป็นแกงที่ผมเคยชิมเมื่อหลายปีมาแล้ว ครั้งนั้นพี่ชายซื้อมาฝาก ปกติแล้วผมเป็นคนที่ชอบทำอาหารมากๆ แค่ได้ชิมรส ภาพเครื่องปรุงต่างๆ วัตถุดิบ รวมถึงกระบวนการขั้นตอนการทำอย่างละเอียดก็ลอยขึ้นมาในหัว แต่สำหรับอุ๊บแล้วไม่ใช่เลย ผมลองทำหลายครั้งก็ไม่เหมือน ผมจึงอยากตามหา”ช่างแกง”ที่ทำอุ๊บถ้วยนี้ให้ได้

#truefoodie

ช่างแกง คือคำใช้เรียกพ่อครัวใหญ่ของชุมชนหรือตำบลนั้นๆ ส่วนใหญ่แล้วเป็นผู้ชายเพราะต้องทำอาหารเป็นร้อยสำรับเพื่อเลี้ยงในงานฉลองต่างๆ ช่างแกงบางคนก็ผันตัวเองมาเปิดร้านอาหาร “ลาดุล” ก็เช่นกัน เรานั่งคุยกันพักใหญ่ ลาดุลเล่าว่า อุ๊บของที่ร้านเป็นสูตรโบราณที่ได้รับสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน เคล็ดลับง่ายๆก็คือ ทำเหมือนที่ผู้ใหญ่เขาทำกันมา.. ใส่เครื่องผัดแขก* และเนื้อสัตว์ ปรุงด้วยเกลือ ลาดุลเล่าให้ผมฟังเหมือนทำง่ายๆเลย.. ตอนนี้ผมได้รู้แล้วว่าสูตรเฉพาะของอุ๊บคือเครื่องเทศที่คั่วผสมเอง ไม่มีขายตามตลาด

#truefoodie

Tips 1เครื่องเทศVSสมุนไพรเครื่องเทศกับสมุนไพรอยู่คู่ทุกครัวมาอย่างยาวนานเครื่องเทศ ส่วนใหญ่ใช้เรียกส่วนของพืช เมล็ด ผล ราก ที่ให้กลิ่นหรือไม่ให้กลิ่นก็ได้ และมีลักษณะแห้ง เช่นในภาพ คือกานพลูและลูกเฮ๊ล (เรียกอีกอย่างว่าลูกเอ็นหรือกระวานเทศ) ให้กลิ่นหอมแหลม ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ได้ดีเชียวส่วนสมุนไพร ส่วนใหญ่ใช้เรียกใบสดๆ หรือต้นสดๆ หรือแห้งก็ได้ เช่น กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฯ

#truefoodie

ถนนอิสลามชื่อเต็มๆคือ ถนนอิสลามบำรุง เป็นถนนเส้นเล็กๆให้อารมณ์เหมือนเดินอยู่ในอินเดีย ทุกเย็นวันศุกร์จะมีพ่อค้าแม่ค้ามาขายอาหาร ยิ่งช่วงนี้เป็นเดือนรอมฎอนด้วยแล้ว จะคึกคักมากเป็นพิเศษ วางขายเมนูซ้ำๆกันเสียส่วนใหญ่ แต่ในความซ้ำนั้นกลับโดดเด่น ผมเหลือบไปเห็นร้านหนึ่งแอบอยู่ในหลืบของถนน กำลังจุดไฟตั้งเตาถ่าน อีกเตาหนึ่งกำลังทอดถั่วปั้นก้อนเรียกว่าบาเยีย น่าแปลกที่รสชาติและกลิ่นเหมือน “Tomiya” ถั่วทอดของประเทศอิยิปต์ไม่มีผิดเพี้ยน ชวนให้นึกถึงประวัติศาสตร์ การเดินทางของอาหาร ช่างยาวไกลยิ่งนัก

#truefoodie

“อยากกินกุ้ง ให้มุ่งขึ้นเขา” ช่วงสายๆผมขับรถไปที่ริมเมย ใครจะเชื่อว่าที่ตลาดริมเมย เขตกั้นระหว่างชายดายไทย-พม่า สูง 200เมตรจากระดับน้ำทะเล จะมีกุ้งไซส์ยักษ์ขายเยอะมาก ที่สำคัญราคาถูกมากๆด้วย ขนาด 2 ตัวโล หรือ 4 ตัวโล ในราคาแค่ 500 บาทเท่านั้น คนขายเล่าว่าเป็นกุ้งจากแม่น้ำสาละวิน เราซื้อกุ้งคละไซส์แล้วเดินหาร้านที่รับเผากุ้ง คิดค่าทำแค่100บาท ก็ออกมาเป็นเมนูแซ่บๆ ในราคาเบาๆ เคล้าเสียงวิทยุท้องถิ่น ฟินๆกันไป

#truefoodie

“เข้าเมืองเขาหรือ อย่าถือสา”ในทุกการเดินทางนั้น ใช่ว่าจะเรียบง่ายเสมอไป มันคือรสชาติของการเดินทาง เมื่อต่างถิ่นต่างที่ ต่างสำเนียงต่างภาษา ต่างวัฒนธรรม นักเดินทางจึงกลายเป็นคนแปลกในสายตาเจ้าถิ่นอยู่ไม่น้อย ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเลือกเป็นคนแปลกแบบไหน ในการเดินทางอาจมีหลายสิ่งเข้ามาทำให้อึดอัดไม่พอใจ เราก็ปล่อยๆไปบ้าง อย่าได้ถือสา การไม่ถือสาส่งผลดีเสมอ สามารถพลิกเรื่องแย่ๆให้เป็นดีได้ เปลี่ยนการวิวาทเป็นรอยยิ้ม ไม่ใช่แค่สำหรับการเดินทางไกลไปต่างถิ่นเท่านั้น ในการใช้ชีวิตประจำวันก็เช่นกัน...

#truefoodie

กินบรรยากาศขากลับ ห่างจากแม่สอดไป 50 กิโลเมตร เป็นทางลูกรังผ่านหมู่บ้านเข้าไปในหุบเขาเล็กๆ ไม่น่าเชื่อว่ามีร้านกาแฟบรรยากาศดีที่สุดในโลกซ่อนอยู่ บรรยากาศเงียบสงบ มีเสียงลมพัดหวิว เสียงนกร้องเล่นไล่จับกันไปมา ทั้งแปลงดอกไม้นานาชนิด ธงปลิวไหวตามสายลม ชิงช้าคู่ตั้งเด่นตระหง่าน วิวด้านหลังเป็นไร่ปลูกพืชทอดยาวสุดลูกหูลูกตาไปจนถึงทิวเขาฝั่งโน้น เครื่องดื่มแต่งแต้มสีสันสดใสเข้ากับแปลงดอกไม้ เค้กผ่านการทำอย่างพิถีพิถัน บรรจงเขียนข้อความด้วยช๊อคโกแลตลงบนภาชนะ แต่งเติมบรรยากาศและอารมณ์ได้อย่างดีทีเดียว

#truefoodie

“ร้อนวิชา" ขากลับ ผมมีแผนแวะจังหวัดปทุมธานี ลูกค้าสั่งให้หุงข้าวบิรยานี่และแกงที่นั่น แต่รถยนต์พังวิ่งต่อไปไม่ได้ ผมจึงเลยต้องมุ่งหน้ากลับบ้านที่กรุงเทพฯ ย้ายครัวมาเป็นที่ร้านผมแทน ในรูปผมกำลังทำ "ซี่โครงแกะตุ๋นมะซาล่า" หรือเรียกสั้นๆว่า "อุ๊บซี่โครงแกะ" หลังจากที่ได้ไปฝึกฝนวิชามาตลอด 3 วัน ได้พูดคุย ได้ชิม ผมนำ “อุ๊บ” มาปรับสูตรให้เข้ากับซี่โครงแกะ และสามารถทานคู่กับข้าวบิรยานี่ได้แบบไม่เลี่ยน ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจเลยทีเดียว

#truefoodie

"อาจารย์ริมถนน" การเดินทางครั้งนี้เหมือนผมได้ไปพบอาจารย์ริมถนนหลายๆท่าน ท่านลับฝีมือ ลับความคิดให้ผม มีท่านหนึ่งสอนผมว่า ตอนหุงข้าวบิรยานี่ให้ใส่น้ำเต็มแก้ววางไว้บนฝาหม้อ เมื่อข้าวในหม้อร้อนจนเดือดแล้ว หม้อจะเขย่า น้ำในแก้วจะหกลงมาที่ฝาหม้อ รอจนกว่าน้ำที่หกลงบนฝาหม้อแห้งแล้วเบาไฟ นี่มันคือจุดเริ่มต้นของ thermostat หม้อหุงข้าวหรือเปล่า? ผมอยากรู้เหมือนกันว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นสูตรนี้ ไว้มีโอกาส ผมจะออกตามหาเขาอีกครั้ง ส่วนตอนนี้ผมต้องขอตัวก่อน ข้าวสุกพอดีเลย.. #TrueFoodie